酒店财务管理
酒店财务管理(Hospitality Finance Management)
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什么是酒店财务管理
酒店财务管理是指酒店企业利用货币形式的组织管理活动，以赢利为主要目的，按照资金运动规律和国家财经政策，筹集、运用、分配和监督企业资金，协调、处理酒店企业同各方面的财务关系的一项经济管理工作。
酒店财务管理的特点
- 1．产品销售的及时性
由于酒店产品的不可储存性，导致产品的价值有着极强的时间性，即如果当天的客房没有销售出去，当天的价值就永远失去了；酒店必须建立完善的销售制度，来促进产品的销售。作为财务部门，应该给予支持，以提高客房出租率，增加酒店收入。
- 2．客房结算的即时性
酒店为了客人方便，一般为客人提供离店时一次性结账的方式。因为客人离店时间各不相同，酒店财务部门中的收银处必须提供24小时服务。客人入住登记时，财务部门应及时收取押金；客人随时离店，立即办理结账手续，以防止出现错账、漏账和跑账现象。
- 3．投资回报的风险性
由于酒店的初建成本很高，而且其中固定资产投资比例较高。酒店的建设投资往往需要很长时间才能收回。如果酒店的经营效益不好，可能导致成本难以回收。这就要求酒店注重投资决策，在建设之前，做好市场调研，了解顾客需求，谨慎选择建设地点、投资规模、目标市场等，以尽可能提高收益，减少风险。
- 4．更新改造的紧迫性
由于酒店设施设备的新旧程度在很大程度上影响客人对酒店的感受，所以酒店需要经常进行更新改造，以保持良好风貌。因此酒店财务人员要注意研究各种资产设备的经济寿命，适时进行装修改造，以获得更高的资产使用效益。
酒店财务管理的内容
- (一)资金筹集管理
资金筹集是指企业面向社会、单位或个人，或者在企业内部筹措和集中生产经营资金的财务活动。
- 1．企业资金的来源
(1)国家财政投入。这是国有企业资金的主要来源。
(3)非银行金融机构债务资金。非银行金融机构主要有信托投资公司、保险公司、证券公司等。他们可以为一些企业直接提供资金或帮助企业筹集资金。
(4)其他企业投入资金。有些企业拥有部分闲置资金，出于经营发展的目的，可能会互相投资。
(5)企业内部积累资金。主要指计提固定资产折旧和为分配利润而形成的资金。
- 2．资金筹集的方式
企业筹措资金所采用的具体方式一般可分为直接筹资和间接筹资两类。直接筹资是指企业直接从资本市场上筹集资金，主要方式为发行股票、债券、合资经营或融资租赁等方式；问接筹资是指通过中介机构获得的信贷资金。
- (二)流动资产管理
流动资产是指在一年内或超过一年的营业周期内变现或者运用的资产。流动资产包括各种存款、存货、应收及预付款项。流动资产是酒店企业经营活动的必备条件，其数额大小及构成情况，反映了企业的支付能力和短期偿债能力。
流动资产管理主要包括现金和银行存款等货币资金的管理、应收及预付款管理、存货管理、存货决策等。
- (三)固定资产管理
固定资产是指使用期限较长，单位价值较高，在使用过程中保持原有实物形态的资产，主要包括房屋建筑、机器设备等。固定资产管理内容包括固定资产折旧、固定资产更新管理和固定资产投资决策等。
- (四)无形资产管理
无形资产是指酒店企业长期使用的，不具备实物形态，以某种法定特殊权利或优先权利可以使酒店企业获得收益的资产，主要包括专利权、商标权、土地使用权、商誉等。无形资产是企业的巨大财富，企业应重视其管理。
- (五)成本费用管理
成本费用是指酒店在一定时期的经营过程中为客人提供服务所发生的费用。
- 1．旅游酒店各项业务成本费用包括
(1)营业成本。营业成本指酒店在经营服务过程中所发生的各项直接支出，主要包括餐饮成本、商品成本、洗涤成本等。
(2)期间费用。期间费用指在一定会计期间发生的费用，包括营业费用、管理费用、财务费用等。
(3)财务费用。财务费用是指酒店为筹集资金而发生的一般财务费用，包括利息支出、金融机构手续费及筹资发生的其他费用。
- 2．成本费用控制
酒店成本费用管理必须遵循的原则是：严格遵守国家规定的成本开支范围及费用开支标准；全体员工都应重视成本管理，养成节约成本的习惯；但是在降低成本的同时，不能影响产品和服务质量，应在保证质量的前提下降低成本。
- (六)营业收入与利润管理
- 1．营业收入管理
营业收入是指酒店在生产经营活动中，销售产品、提供服务等取得的收入。主要包括客房部、餐饮部、商场、康乐等营业部门的收入、另外还有酒店对外投资取得的收入等。
酒店营业收入管理的主要内容如下：
(1)合理制定酒店价格。酒店的价格如果定得过低，酒店的利润无法实现；如果价格过高，又会失去顾客。通过合理定价，酒店可以既赢得消费者，又取得合理的营业收入。
(2)做好营业收入标准控制。酒店应通过营业收入预测，了解市场供求和竞争状况，做出相应决策，以增加营业收入，降低成本费用，而通过营业收入预算来调动酒店各部门员工完成预算任务。
(3)做好收入结算和应收账款控制。在酒店企业中，往往会出现应收账款不能及时回收的现象，占用酒店资金，甚至可能造成呆账。所以，酒店应加强应收账款控制，做好营业收入结算，减少收入损失。
- 2．利润管理
利润是酒店企业在一定时期内实现的财务成果，是营业收入减去营业成本和费用，并上缴国家营业税等流转税后的余额。包括营业利润、投资净收益和营业外收支净额。
增加营业利润的方法有：提高产品和服务质量、合理制定价格，以扩大销售，增加收入：加强成本管理，努力挖潜；合理运用资金，加速资金周转，降低资金成本，提高净资产收益率等。
- (七)财务分析与评价
财务分析是企业利用相关的财务报表及有关财务资料，对酒店企业的财务状况及经营成果进行比较、分析，从而揭示与评价酒店企业经营管理过程中的利弊得失的一种财务管理活动。
财务分析的内容主要包括以下方面：
- 1．营运能力分析
营运能力指酒店企业资金的利用效率，即资金周转的速度快慢及其有效性。通过营运能力分析，可以了解酒店的经营状况和管理水平，发现不足；强化经营管理，合理利用资金，改善财务状况。
- 2．偿债能力分析
偿债能力分析是指酒店企业偿还各种到期债务的能力。它是判断酒店企业财务状况稳定与否的重要标志。通过偿债能力分析，可以分析酒店对债务资金的利用程度，为酒店制定筹资计划提供依据；偿债能力分析同时为债权人进行债务投资决策提供了重要依据。
- 3．盈利能力分析
盈利能力分析指酒店获取利润的能力，是投资者、经营者和债权人共同关注的问题。分析指标主要包括营业利润率、成本费用利用率、资本金利润率等。通过分析，可以将资产、负债、所有者权益、营业收入、成本费用、利润分析等有机结合，从不同角度判断企业的盈利能力。
酒店财务管理职能
- 1．计划职能
财务计划是对酒店未来的财务活动进行科学安排与筹划的一种管理职能。酒店财务部根据酒店内部和外部因素的历史、现实，以及未来的相关信息，对酒店财务活动的趋势，运用科学的技术手段和数学方法，进行科学的预测和估计，制定计划指标，拟定增收节支措施，协调各项计划指标。酒店财务计划的内容包括：资金筹集计划、固定资产投资和折旧计划、流动资产占用和周转计划、经营收支及利润计划等。
- 2．财务决策
财务决策是在酒店财务管理活动中，根据有关方面的情况和信息，选择达到预期目标的途径与方式的管理活动。财务决策是酒店财务管理活动的首要职能。在酒店筹资、投资及利润分配活动过程中，时刻伴随着财务决策。小至影响不超过一年的短期决策，如短期借贷决策、存活购置决策等；大至影响到超过一年以上、涉及金额较大的长期决策，如长期筹资决策、固定资产及其他长期投资决策等。
- 3．财务控制
财务控制是为了达到预定目标而对酒店财务活动、酒店财务关系进行协调的行为。酒店财务活动从货币资金筹集开始，到货币资金收回为止，经历了资金筹集、资金投放、资金耗费、资金收回和资金分配等几个阶段，这几个阶段相互衔接、相互作用。财务控制就是要依赖于充足的信息、借助于有效的管理手段，对酒店整个资金流程实现有效协调。同时，在资金流转过程中，酒店财务部门需要努力协调与投资者和受资者之间的财务关系，维护投资者和受资者的合法权益；认真处理与债权人、债务人及往来客户之间的财务关系，保障债权债务各方面的经济利益；认真履行纳税义务，及时足额纳税；完善内部分配制度，充分调动员工个人的主观能动性；严格分清各部门的财务职责，有效发挥激励机制和约束机制的作用。
- 4．财务分析
财务分析是运用专门的方法对酒店过去的财务状况和经营成果，以及未来的经营前景所做的一种评价。通过财务分析，可以检查计划的完成情况，分析产生差异的原因，不断总结经验，帮助决策者进行科学决策，对酒店未来经营进行合理预计，掌握财务活动规律，不断完善财务工作。
酒店财务管理的方法
酒店财务管理的方法是用来组织、指挥、监督和控制财务活动，正确处理财务关系，以完成财务管理任务的手段。酒店财务管理的方法主要有：财务预测、财务决策、财务预算、财务控制、财务分析和财务审计等。
- 1．财务预测
财务预测是根据财务管理的历史资料，考虑现实的要求和条件，对酒店未来的财务科学研究和财务成果进行的预计和测算。酒店的经营活动是在未来不确定的条件下进行的，正是由于未来存在着风险，为应付这种风险而采取的必要手段便是进行财务预测，这样才能使酒店防患于未然，处惊而不乱。财务预测的目标体现在以下两个方面：
- (1)为计划管理提供相关信息
酒店编制的财务计划(财务预算)是财务控制的依据与考核的标准，因此，财务计划的科学性和准确性是极为重要的，而要实现计划的上述作用就必须进行财务预测。将预测到的各类信息按一定方法加工整理后，才能为计划的科学制定提供可靠的和广泛的信息来源，使计划管理建立在坚实的基础上。
- (2)为财务决策提供依据
财务预测所提供的资料为准确的财务决策提供了依据，而财务决策又是经营决策的核心，因此搞好财务预测不仅为财务决策提供了依据，同时也为经营决策的科学化奠定了基础。
进行财务预测的一般步骤：
首先是确定预测的目的和对象。财务预测一般包括销售收入预测、成本费用预测、利润预测、货币流量预测、资金需要量预测及证券价格的预测等。预测的目的和对象不同，资料的收集和方法的选择等也就不同。
其次是收集和整理资料。根据预测的目的和对象，广泛收集各种有关资料(如酒店内外部资料，旅游市场供求状况及发展趋势、历史的统计资料等)，并尽量使收集的资料具有可靠性和完整性。收集到资料后还要对资料进行分类汇总，使它们符合财务预测的需要。
再次是确定计算的方法，通过对收集的资料进行归类分析，找出各种影响因素及相互关系，选择适当的预测模型进行计算。常见的财务预测的方法包括时间序列分析法、回归直线法、量本利分析法、投资回收期预测法、现金流量法等，此外还要采用一些定性分析法。最后是确定最佳方案。将制定的各种预测方案进行对比分析研究，确定一个最佳方案，为今后的财务预测工作奠定基础。
- 2．财务决策
财务决策是现代经营管理决策的核心内容，财务决策制定的成功与否，直接关系到酒店财务活动乃至经济效益的好坏，因此必须给予足够的重视。酒店财务决策的中心内容是资金筹集与配置决策，这些决策的制定主要是依据财务预测时提出的各个方案。
- 3．财务预算
在财务预测的基础上编制财务预算，是财务管理的重要方法之一。财务预算一般包括销售预算、成本费用预算、利润预算、现金预算、预计资产负债表等。
编制财务预算一般包括四个步骤：
一是进行财务预测。
二是编制部门预算草案。每年第四季度由酒店总经理向各部门经理下达编制下年部门财务预算的通知书，各部门接到通知书后，经过调查、分析和研究，制定出部门预算指标。考虑到酒店的季节波动性特点，预算指标要有一定弹性。
三是在各部门的预算指标基础上编制酒店财务预算，财务部门对各部门的各项指标进行核对和研究，本着综合平衡的原则编制出财务预算草案。
四是年底由总经理召开预算会议，由总会计师(财务总监)宣布财务预算草案的各项指标，经过充分讨论修订后，正式下达给各部门。
- 4．财务控制
控制是酒店财务管理的基本手段之一。财务控制是以财务预算指标和各项定额为依据，对资金的牧入、支出、占用、耗费等进行计算和审核，找出差异，采取措施，以保证预算指标的实现。
财务控制是财务预算实施过程中的必然要求。做好财务控制，首先是制定控制标准，制定出成本费用定额和资金定额，实行定额管理，结合各项定额将财务预算指标分解落实到各部门、班组以至个人，作为控制的依据。其次是制定日常执行标准，对资金的收支、设备的占用等运用各种手段(如采用限额领料单、内部结算货币等)进行记录、计算，将标准与实际发生额进行对比，找出差异，对不符合标准的支出予以限制。最后要将差异形成的原因找出来，对不利的因素采取措施予以消除，以实现财务控制作用，保证预算指标的完成。
- 5．财务分析
财务分析是以会计核算资料为主要依据，对酒店财务活动的过程和结果进行分析对比，对预算完成情况及财务状况做出评价，并提出改进措施。
酒店整个财务管理组织系统的正常运转和财务分析的顺利进行，需要准确及时的财务信启、传递。一般来说，酒店财务信息传递主要有以下几条线：
(1)纵向信息传递。通过上下级问财务信息的沟通，保证酒店决策的正确做出与实施，提高酒店反应速度。
(2)横向信息传递。通过各部门间财务信息的沟通，更好地做好协作配合工作，提高整体服务质量和效率。如客人进店，在办完登记人住手续后，立即将信息传递给客房部、餐饮部等，以便做好接待工作。再比如客人要离店，各营业点要迅速及时将客人的消费信息传递给前台，以便汇总客人消费总额，防止跑账、漏账等现象的发生。
(3)交叉信息传递。酒店是个开放的系统，外部市场信息的变化会影响酒店财务管理状况，各部门人员在获得各方面有用信息后，会向有关部门汇集，形成错综复杂的交叉信息传递。如有的员工在获得某种酒店采购物品要涨价的信息后，应传递给采购部、财务部或使用部门等，以供领导者决策使用。交叉信息传递渠道是否畅通，反映了一个酒店财务管理中员工参与的程度，这是做好财务管理的重要群众基础。
通过财务分析，一方面可以掌握财务预算的完成情况，发现影响财务成果实现的因素及影响程度；另一方面可以及时总结经验，发现问题，为下一轮财务预算工作的改善提供依据。
- 6．财务审计
财务审计以核算资料为主要依据，对酒店经济活动和财务收支的合理性、合法性和有效性进行审计，这是实现财务监督的主要手段之一。