中华老字号

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中华老字号(China Time-honored Brand)

　　根据商务部2006年《“中华老字号”认定规范（试行）》的规定，中华老字号（China Time-honored Brand）是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。

　　中华人民共和国境内的有关单位（企业或组织）。

　　（一）拥有商标所有权或使用权。

　　（二）品牌创立于1956年（含）以前。

　　（三）传承独特的产品、技艺或服务。

　　（四）有传承中华民族优秀传统的企业文化。

　　（五）具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值。

　　（六）具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉。

　　（七）国内资本及港澳台地区资本相对控股，经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力。

　　（一）由商务部牵头设立“中华老字号振兴发展委员会”（以下简称振兴委员会），全面负责“中华老字号”的认定和相关工作。

　　（二）中华老字号振兴发展委员会下设秘书处、专家委员会。秘书处设在商务部商业改革发展司，负责振兴委员会的组织、协调和日常管理工作。专家委员会由各行业专家、法律专家、商标专家、品牌专家、企业管理专家、质量专家、历史学家等组成，主要负责“中华老字号”的评审，并参与相关工作的论证。

　　（三）原经有关部门认定的“中华老字号”要重新参加认定。

　　具备“中华老字号”认定条件的单位，向所在地市级商务主管部门申报，并由省级商务主管部门（含计划单列市商务主管部门，下同）审核后报振兴委员会认定。程序包括：提出申请、资料提交、调查鉴别、认定评审、公示、做出决定、复核、注册存档、核发证书等。具体步骤：

　　（一）提出申请：有关单位根据自身情况填写申报表，并报所在地市级商务主管部门。

　　（二）资料提交：所在地市级商务主管部门对提交的申请进行初评，确认申请有效的，指导申报单位按照规定格式提交有关资料，并报所在省级商务主管部门。

　　（三）调查鉴别：省级商务主管部门组织有关机构、专家对申报单位提交的资料进行调查与鉴别，并提出初步评估意见报振兴委员会。

　　（四）认定评审：振兴委员会组织专家对资料进行分析，必要时对有关内容进行现场调研，提出评审意见，撰写认定报告。

　　（五）公示：在有关媒体公示拟认定为“中华老字号”的企业和品牌名单，任何单位或个人对名单有不同意见的，均可向振兴委员会提出异议。

　　（六）做出决定：拟认定为“中华老字号”的企业和品牌在公示期间无异议或者异议不成立的，由振兴委员会做出决定，认定为“中华老字号”。

　　（七）复核：申报单位对认定结果有疑义的，可向振兴委员会提出复核，复核结果在接到复核申请后30天内做出。

　　（八）注册存档：认定过程涉及的所有资料均由振兴委员会存档保留，并负责管理。

　　（九）核发证书：对通过认定的“中华老字号”以商务部的名义颁发牌匾和证书。

　　父业子承的家族式

　　中国的老字号，在企业模式中最为常见的，也是最多见的模式是父业子承的家族式。这种模式以封建社会特有的血缘关系为核心，具有最地道的中国特色。

　　父业子承的家族式企业，一般都具有以下几个方面的特点：

　　第一，企业的核心技术多半是保密性极强的“祖传秘方”一类，需要依靠血缘关系来加以维护。例如眼药大王马应龙的眼药配方，便属于这一类。

　　第二，企业的实权多半掌握在长子长孙的手中。家族式企业的特征之一便是只相信自己不相信别人，所以他们的核心技术都只传长子长孙，不传外人。谁掌握了核心技术，谁就掌握经济管理大权。

　　第三，家族企业特有的矛盾往往十分突出。表现在企业内部的派系之争，远房与嫡亲之争等等。争斗的实质是权力之争，利益之争。而这种争斗，往往又会影响企业的成长与发展。著名老字号寿全斋便是典型。

　　第四，家族式企业模式的优点也十分突出。由于家训甚严，家风良好，往往会促使企业长盛不衰，这也是中国老字号的一大特色。而且，有许多学者认为，中国的老字号正是因为家族式企业模式的维系，才使他们长盛不败的。这种观点是否妥当，另当别论

　　家族式老字号的典范

　　中国的老字号中，最具有家族特色的企业当推雷允上中药店。雷允上中药店创建于清朝康熙年间，原名雷允上诵芬堂药铺。

　　雷允上是创始人的姓名，诵芬堂药铺是店名。后来，由于雷允上的医道出色，自制药品又疗效显著，雷允上的名字不胫而走，人名和铺名便合而为一了。

　　雷允上中药店创办300多年以来，经营丸、散、膏、丹，信誉卓著，尤其是传统产品六神丸，用料考究，工艺细致，有药到病除的功效，因而能保持长盛不衰。现在，六神丸不但为国内城乡妇孺尽知，而且远销海内外，赢得了海外华人的信任。可以这样说，凡是有华人居住的地方，都可以看到雷允上的六神丸。

　　几百年来，雷允上中药店在用人方面有严格的制度，这种用人制度是由企业模式决定的。根据全族合议，凡是雷氏子孙，在进入中药店担任负责人之前，都必须先从学徒做起，逐步做到精通业务。

　　例如，雷传湛(雷氏八世孙，现为上海市药材公司副经理)本人毕业于上海东吴大学法律系，进店之初，也毫无例外地先当学徒，从最基层做起。这一制度，世代相传，从未废弃过。除了业务专长之外，雷允上中药店还规定，所有接班人必须具有高尚的品德，一律不准吸食鸦片烟，作风要正派，要有人道主义精神。药品是用于治病救人的，它不同于一般商品。因此，雷允上中药店的这一规定，保证了雷允上中药店的经营管理负责人一直保持作风正派，业务内行。同时，也保证了六神丸的产品质量和名店的品牌地位。

　　为了保证产品质量，保持产品信誉，仅仅依靠雷氏子孙显然是不够的，还得借助广大职员们的共同努力。

　　因此，雷允上中药店对学徒进店，十分重视培养工作。药店办有文化班和业务学习班，特别是业务学习班，由各个部门的老药工担任教师。大权由雷氏子孙掌握，再辅以得力助手，企业的发展便有了可靠的保证。

　　雷允上中药店还规定，不论是雷氏子孙或者是其他职工，凡是违反了有关规定，都要受到相应的处罚。例如，七世孙“松五房”雷××，就因为触犯了店规，被开除出店，永不录用。又例如八世孙焦四房雷××，因为触犯店规，程度稍轻，受到了降职降薪的处分。

　　中药中医界的封建意识都比较浓厚。雷允上中药店也不例外，特别是表现在重男轻女这一点上。雷允上中药店规定，股权与处方只传子，不传女。女儿再聪明能干，也不能享受与男子同等的权利。

　　特别是六神丸秘方，它是企业的命根子，保密性更强，女儿们一律不得过问。它只掌握在担任企业负责人的子孙手中，其他人也不尽其详。这样做的目的，当然是为了保证企业不受外姓人氏侵扰，可以世世代代属于雷氏子孙。

　　避免争权夺利坐享其成的股份式

　　同是经营中药材，敬修堂的做法却与雷允上的做法截然不同。它在企业模式方面，规定了子孙不能直接参与药店的经营，这又是老字号的另一种企业模式：股份式。

　　敬修堂的创始人名叫钱树田，他的注册商标是“圆田牌。”清朝乾隆年间，广州是全国唯一的通商口岸，贸易活动十分活跃，经济繁荣，吸引了不少国内外客商。浙江慈溪商人钱树田，经常从杭州贩运丝绸去广州。他是一名商人，同时又是儒医。在贩运丝绸途中，他经常以自制的丸散膏丹给沿途的病患者治疗，渐渐地，他的医道也有名了。

　　有一年，广州有巨商的儿子患了重病，久治无效，奄奄一息，全家人忧心如焚，遍访名医，却一无所得。有人建议请钱树田医治。钱树田的医术虽然不高明，但也治好过一些奇难杂症。因此，钱树田贩货一到广州，就被巨商厚礼相邀。钱树田心中无底，只好硬着头皮前往，没想到居然治好了那孩子的病!巨商感激不已，以厚金酬谢。钱树田执意不肯接受。

　　钱树田的高尚品德令巨商感动不已，当他得知了钱树田有意开办药厂时，便欣然出资。于是，1790年，敬修堂便在广州城南门挂牌营业了。经过数百年的发展，敬修堂已是名闻中外的中成药厂。

　　敬修堂的企业模式，很有自己的特点。敬修堂的主人也许是为了避免子孙辈们坐享其成，争权夺利，搞坏整个企业，因而，一开始时，就严格规定子孙不能直接参与药厂的经营。它实行了类似股份制的经营方式，只聘经理、司库各一人，从事药厂的经营管理。这些人多半是从上海、江浙一带聘来的，不能是钱家三代以内的直属亲戚。

　　敬修堂的主人还规定，钱家的子孙可以从药厂的分红中得到提成，而习惯上，提成多数是拿去资助读书，作为教育经费。所以，钱家的后人多为读书人，而没有成为药铺的店主，这是敬修堂的企业模式所决定的。实行股东制，聘任经理、司库的同时，对他们的成绩的考察以及经济收支的监督，采取一年一度由上海派董事去广州查账的方法执行。

　　敬修堂的工人由经理聘用。当时，工人主要来自当地人，部分来自佛山等各地。为了节省开支，降低成本，防止滥用厂里的钱财，敬修堂明文规定，无论是经理还是工人的亲戚，到厂里探亲访友，一律只能招待一宿二餐，其余的自理。

　　敬修堂还规定，凡是进厂满50年的工人，年老离厂时，还可以拿一定的津贴，类似今天的退休金。这种做法在当时的企业中极少见。

　　敬修堂的企业模式主要是股份式，但它还不是完全的、合乎现代企业制度的模式。这种模式的优越性显而易见，也是敬修堂在体制上的长处。

　　1917年，当陈李济药厂因为陈李两族人不和而竞相挖墙脚时，敬修堂却正在蒸蒸日上哩。类似敬修堂做法的还有马应彪的先施公司等老字号。而且，马应彪的先施公司的股份式要比敬修堂的股份式更接近今天的股份制。

　　合伙式老字号

　　在中国的老字号中，企业模式以合伙式来运作的有不少，比较著名的有寿全斋(后改为独资)等一批老字号。其中最著名的当数陈李济中药店。陈李济中药店的合伙模式属于最典型的合伙，陈家、李家各出资50%，而利润也各占50%，就连店号也各占一半，这种合伙，既有它的优点，也有它的缺点。

　　合伙经营的缺点在早期还不明显，在后期企业发展庞大时，很容易表现出来。1917年，陈李济药店曾经一度负债累累，差点儿要关门大吉，为什么呢?就因为陈李两族的后人不和，族人之间竞相挖企业墙脚，无休止地在厂内滥用浮支，以致大大超过了实际盈利。再加上两姓子孙都不把药厂视为自己的产业，不讲生财，不讲用财，也不去考虑聚财之道，企业成了无人管的弃儿，合伙制的弊端此时表现得淋漓尽致。

　　混合式老字号

　　中国老字号的企业模式中有一种是混合式的，即四不像式。它既有家族式的特点，又有合伙式的特点，还有点像股份式。这种老字号，在出资方面，一般是合伙式，但在经营权上，又类似股份式。因为较为少见，这里不举例说明。

　　委托经营式老字号

　　“内联式”，就是这种企业模式的。不过它的委托性质并不类似于现代的“信托投资”模式，而是带有一种捐赠式的委托，委托人对于经营的利润并不在乎，收取利益也不是定期定额的。所以，这种模式也可以叫做馈赠注资，或者叫无偿援助。类似的企业还有东来顺、胡庆余堂等。中国人讲江湖义气，讲扶危济困，因此，当王友龄扶助胡雪岩时，可以视为一种友情上的支援吧?所以，我们也可以这样说，中国老字号中并无实质上的委托经营。

　　据相关资料显示，目前中国共有“中华老字号”2000余家，分布在全国各地，然而，如今仍能正常营业的仅为30％，这不得不说是一个让人感到遗憾的事实。有人说，老字号已经“老态龙钟”，跟不上时代了，也有人说，老字号是“老当益壮”，底蕴深厚，有着远大前程。

　　2003年初，始创于1651年至今已经有352年历史的王麻子剪刀厂宣布破产，这更是引起了人们对于老字号何去何从的思考。生意隆盛和品质上佳象征的“老字号”金字招牌缘何在屹立了百年之后，却在繁荣的市场经济中悄然隐去呢？老字号的出路究竟在哪里呢？面临着中国加入WTO后的新的竞争环境，老字号如何与时俱进，重振雄风？这是中国的老字号需要坐下来认真思考的问题。

　　“北有王麻子，南有张小泉”，北京“王麻子”在长江以北地区几乎家喻户晓， “王麻子”的剪刀以质量好、服务佳而远近闻名，赢得了美誉，不同地区的人们都慕名争相选购。经过几百年的发展，“王麻子”刀剪更是名扬四海。但是由于“王麻子”在经营中没有能紧跟市场的变化，巩固住自己的品牌，产品创新跟不上，盲目的进行品牌延伸，导致了最后以破产收场。同时其市场还被后起之秀比如“阳江十八子”等抢占。

　　上海“飞人”牌缝纫机在国内和东南亚曾声名赫赫，可近年来却因经营管理不善，负债累累，连厂子带商标品牌要拍卖抵债。“飞人”这块金字招牌由兴而衰，在激烈的市场竞争中落马，很大程度上与其产品单一、缺乏技术创新、跟不上时代节拍有关。以前，人们购买缝纫机，图的是节俭和方便，一些知名品牌的商品当然受到青睐；而时下，随着人们消费观念的转变，生活质量的提升，别说年轻的消费者，就是年龄大一些的也习惯于采购现成服装，家用缝纫机在城市早已没有了购买群。

　　这样的例子枚不胜举，几百年的老字号却经受不住短时间的市场洗礼，这背后暴露了当前中国“老字号”在经营上的一系列问题。

　　综合起来，老字号衰落的原因归结为以下几点：

　　1.企业的体制遏制企业活力的焕发。“老字号”因为店老，也就有了太多的老化人员，他们文化水平普遍较低，影响了企业的活力，也正是因为它的老，“老字号”有了太多的离退休人员，负担普遍较重；同时，“老字号”在建国后基本上都成了国有企业，在计划经济时代，利润都上交了国家，企业积累少，由此使得发展后劲明显不足；就拿“王麻子”来说，作为一家老国有企业，“王麻子”背上了沉重的机制包袱。有关资料显示，1997年时，该厂在岗职工697人，退休职工却已达500多人。企业机制、管理方式、产品开发及外部环境等几方面的不足与制约，导致王麻子处境日趋艰险。

　　2.在品牌维护方面缺乏力度。中国市场的造假行为历来是比较猖獗的，一些不法分子往往会利用“老字号”的金子招牌，仿造产品牟取暴利。“老字号”招牌名声在外以后，造假者的乘虚而入造成大量假货充斥市场，这些假冒伪劣使消费者对品牌的信任度降低，同时还分羹“老字号”的品牌资产，致使“老字号”的品牌形象严重受损，如果“老字号”不在品牌维护重点环节上投入力量，那么市场迟早会被这些造假者蚕食，从而严重影响品牌的形象。广东的“黄振龙凉茶”是广东的驰名老字号，在广州开了很多分店，后来有人仿其店面的装修开起了店，并声称自己的黄振龙的子孙，后面被现有经营者及时发现，通过工商部门查处了这些店，并在媒体上向消费者澄清，及时维护了自己的品牌，但是在“老字号”企业中，有这样意识的很少。

　　3.品牌宣传跟不上。一些“老字号”倚老卖老，认为自己已经是百年品牌，就不用在进行品牌宣传和传播工作，这是非常错误的，在当今信息爆炸的年代，产品同质化以及传播的过度逐渐培养了消费者的挑剔眼光，如果不能保持持续的传播，消费者就会忘记您，就好像有人说如果可口可乐一天不作广告，其销售量将下降10％。 “王麻子”的失败同样证明了品牌宣传的作用，近几年，“王麻子”在宣传上投入较少，更多的依赖于一些老消费者的口碑传播，知名度已呈降低的迹象。“老字号”往往忽视了对品牌的持续宣传和对不断更新换代的消费者品牌情感的持续培育，导致顾客群体转移或者消失。

　　4.品牌价值的提升不足。“老字号”经过几百年的风霜洗礼，本身是具有品牌价值的，那么面对新的市场竞争，就需要对品牌价值进行提升，在品牌的内涵和外延的建设方面下功夫。就好像云南蒙自的“过桥米线”一样，通过讲述“过桥米线”的故事和与少数民文化的结合吸引和留住消费者，并使更多的消费者对其产生兴趣。

　　5.产品质量滑坡。一些“老字号”换了新的经营者，就将原来的质量体系打破，以至于消费者认为老字号不如从前了，就像南京冠生园那样，本来挺好的，偏不珍惜自己的声誉，以次充好，以假乱真，硬砸自己的招牌，自毁老字号，那谁也没有办法。每一个老字号都有自己独特的质量体系，这些是企业生存的根本，不加以坚持注定没有出路。

　　6.产品创新不足。随着市场经济的到来，如果产品缺乏创新意识，坐吃老本，势必会出现新产品开发速度过慢、难以跟上市场步伐的尴尬局面。例如“飞人”牌缝纫机就是一个典型的例子。而“王麻子”与诸如“十八子”等一些新牌子相比，在产品款式、科技技术含量上已经显得土气，产品开发观念与现代消费观念差距日渐扩大。如果有创新意识的话，“老字号”完全可以制造出更多符合现代消费者需要的产品，而不是原地踏步。

　　7. 盲目的品牌延伸。一些老字号打着老字号的旗号，以为就可以从事别的行业，这样导致丧失了竞争优势。1995年，王麻子剪刀厂与北京市文教器材厂等毫不相干的十几个厂子合并成立王麻子工贸集团公司，并重新注册了王麻子商标，应被视作“王麻子”品牌延伸和盲目扩张的一大败笔。“王麻子”的品牌联想在于刀剪产品，而合并后的新“王麻子”，在产品的商标使用上，新、老商标紊乱，市场上“王麻子”产品混乱无章，造成“王麻子”品牌资产严重分流和破坏，以及削弱消费者对“王麻子”品牌的忠诚维系，直接导致产品滞销，仅合并当年就亏损100多万元。

　　综合起来，如果不以市场的变化而采取相应的策略，一味沉迷于“老牌子”，按以往的思维模式按部就班地运作，难免要在市场中陷入尴尬的境地。

　　一些老字号的衰落，给其他的老字号带来的借鉴意义是很大的，因此，老字号如果认真的分析现状，结合目前国内的市场环境和所处的行业地位，是可以将老字号的竞争优势表现出来的。很多企业的失败表明，老字号如果不调整思路，进行及时的创新，势必是思路一条。目前对于老字号来说，有八大重振雄风的策略：

　　（一）审时度势，发挥自有优势，大胆进行产品创新

　　未来在市场上领先的企业，都是那些及时进行产品创新和服务创新的企业，创新企业长生不老的源泉。作为“老字号”来说，倚老卖老已经不再可取，而是要重新包装，在产品和服务上推陈出新。

　　青岛的老字号“春和楼”饭店，1897年由创建，曾经是岛城达官贵人聚会设宴的场所。1996年前后，它一度陷入濒临倒闭的境地。经过一番冷静思考，经营者认为，老字号不但不应衰亡，而应将其作为宝贵的财富，充分发挥自己的特色、商誉优势，在此基础上创新，让老字号这一无形资产焕发新的生机。论鲁菜，春和楼在岛城可坐头把交椅，技术、特色、知名度已占绝对优势，问题就出在落后经营管理手段和菜品口味上的不求新。症结找到后，他们首先赢得银行和财政的支持，投资100万元将店堂改造一新，在原来古朴典雅的基础上，又融入了现代时尚风格，根据青岛消费者的特点，将市场定位于大众消费。然后，他们在创新上大做文章，将外地的老字号特色引进春和楼，1997年以来，上海德兴馆的上海本帮菜、宁波状元楼的浙菜、苏州得月楼的苏菜等纷纷亮相春和楼，令各种口味的消费者大饱口福。近几年，春和楼又以“中华名小吃春和楼蒸饺系列”而扬名。

　　武汉的四大江城名小吃种，四季美汤包的创新幅度可谓最大。近20年来，其汤包已由过去的单一鲜肉熟汤包，发展到12大系列、18个花色、8种味感。使得江城其他老字号小吃都在衰落的时候，四季美依然风采依旧。

　　阳江的“十八子”，在市场上都不具备“王麻子”、“张小泉”等老字号品牌蕴含的深厚历史文化，但十几年来，“十八子”从求变角度出发，填补了国内制刀史上10多个空白，累计获得60多项专利，丰富和充实了品牌发展的文化，更充分体现了“十八子”的核心竞争力。

　　 （二）与城市的旅游文化经营接轨

　　“老字号”创文化名城中起着重要的作用，“老字号”因其丰厚的文化内涵为城市带来了整体的积极效应，并成为了一种具有独特魅力的旅游文化资源。因此，“老字号”可以在城市的旅游文化中发挥作用。

　　从旅游文化的角度看，游客无非是两类：一是寻求文化差异，如欧美游客，跨海越洋来寻觅异国他乡的民俗风情；二是寻求文化认同，如港澳台同胞和海外侨胞，为回归故土的“恋旧”而“寻根”。在这里，“老字号”作为一种积淀深厚的文化体现出独特的优势。因此，老字号应该主动寻求政府的扶持，比如可以在城市的传统老街保持区，一方面保护好原有的“老字号”，另一方面将城区其它地方的“老字号”相对集中的“老字街”。老街靠“老字号”扬名，“老字号”又以老街的网点，集人缘地缘之优势，集中展示“老字号”丰富的文化内蕴，彼此相得益彰。此外，还可以结合政府的旅游促销等活动，加大对“老字号”的宣传力度，让“老字号”深厚的历史文化底蕴得以家喻户晓。

　　（三）对消费者进行研究，提升产品档次

　　细分市场消费者是不断变化的，因此，“老字号”也需要对消费者进行研究，并针对自己产品的档次定位，进行准确的市场细分。

　　亨得利，这个以经营钟表眼镜而名扬名各地的老字号始终不倒“架”，根本原因是它将老字号这一无形资产赋予了新内涵。他们以定位于高档精品赢得了中高档的消费群，欧米茄、天梭、劳力士等时尚而高贵的专卖柜，让亨得利这一老字号面对的顾客可涵盖老中青。

　　老字号可以借鉴宝洁，可口可乐等运营品牌的经验，比如他们常年对消费者的形态进行研究，要转变观念，不要仅仅把眼光停留在产品上，要懂得研究消费者的需求，特别是消费者越来越挑剔的今天这一点相当重要。

　　（四）加大打假和防伪力度，维护品牌

　　假货的猖獗腐蚀，已是新老品牌共同的大敌。像“王麻子”300多年来就一直假冒不断，目前仅在北京周边地区，就有上百家店铺，上当受骗者颇众，仅仅靠北京闹市区开设的五家正宗连锁店，远不能满足顾客和商家的需求。对于新品牌，情况也好不到哪儿去，据统计，市面上每天有3000把假冒的“十八子”刀具交易，防不胜防。打假已是当务之急，这就亟需老字号在研发能力的强化上来带动经济状况的改善，从而增强技术优势，从创新上杜绝假货频仍。

　　（五）重视品牌价值提升

　　“老字号”的品牌本身就是一笔巨大的无形资产，因此其优势要予以充分的发挥。首先要强化商标注册意识，重视无形资产的评估，使金字招牌取得应用的量化价值。或者可将“老字号”的冠名权进行公开拍卖转让或有偿有期使用，或以字号的无形资产进行投资嫁接，使“老字号”焕发新的生机。

　　同时，品牌实力是企业品牌字号与竞争实力的结合。拥有品牌，并不等于拥有竞争实力。只有品牌，或者说只有老祖宗留下的著名商业字号，而没有企业实际竞争力，最终会失去品牌。老字号品牌需要不断充值，重视品牌价值建设和提升。品牌价值建设需要在品牌形象和品牌文化内涵方面下功夫，因此“老字号”需要审视一下品牌在消费者心目中的品牌形象和品牌价值，找出目前品牌建设的不足之处，进行改进。

　　 （六）确立核心竞争力

　　相比较那些新进入市场的企业来说，百年品牌本身就是一种竞争优势，但是如果这种竞争优势不能被合理运用，打造出核心竞争力，老字号百年的积累依然不能发挥作用，因此确立自己的核心竞争力对于老字号来说至关重要。

　　三四年前，武汉业界曾风行饺子馆，但现在大多都关闭了，楚留香饺子馆的“好吃不如饺子”却越叫越响。据其管理层介绍，“楚留香”认定饺子在武汉的市场，就专一投入做饺子经营，通过保证地道的原料，在工艺上严把质量关，确保了独特的口味，形成了自己的核心竞争力。

　　（七）扩大宣传

　　实际上，老字号有令人羡慕的先天优势，资历老、关注度高，只需稍一“点拨”，便引来媒体、公众的极大关注，可谓四两拨千金。因此，借助深厚的历史内涵，在品牌宣传上做点文章，也会引起消费者的蜂拥而至，武汉的蔡林记在前几年搞连锁经营，便引来本埠媒体的“地毯轰炸”，“大出了一回风头”。

　　老字号的宣传普遍低调，只有“全聚德”、“大三元”等少数几家的宣传较有声势。其实，“百年老店”的品牌价值让“店外人”垂涎三尺。

　　 （八）科学发展连锁经营

　　特许经营在国际上被称为第三次商业革命，它具有能够迅速扩展业务、又不需巨额投入等特点。老字号进行科学的发展连锁经营，将能够产生规模效益。业内人士认为，进行改制，走连锁扩张道路是老字号的出路。目前，已有全聚德和东来顺等老字号采取了连锁形式，从纯国有变为股份制经营。其中全聚德在全国范围内有６０余家连锁店，东来顺有９６家。在全国十大连锁企业的评比中，全聚德和东来顺两家老字号榜上有名。而这种连锁经营方式决非其先人所传，这就叫与时俱进。

　　特许经营的核心，就是要开发一套设计科学、流程合理、高效运转的、标准化的、可以复制的系统，这个系统可以放到任何地方去复制。特许经营首先是一种文化，它实质上是通过对品牌、经营模式、文化的复制，来实现财富的快速积累。

　　“老字号”如果始终沉湎于过去的辉煌，仍旧拖着原有的经营模式和管理方法不放，必然会“店老字黄”，失去吸引力，被“喜新厌旧”的消费者抛弃，丢掉原有的市场。“老字号”只有跟着时代走，不断地改革、创新，才能使“老字号”发扬光大，真正做到几百年不倒。

　　中国的老字号中，最具有企业精神的当数雷允上中药店。也可以这样说，最富有个性特征的老字号当数雷允上。因此，我们用它来作为典例，说明中国老字号的企业精神。

　　雷允上中药店的立业根本之一是人道主义精神。这同它的创始人雷允上的个人品质有密切的最直接的关系。雷允上本人学识渊博，富有人道主义精神。

　　雷允上少年时代曾经受业于苏州名医王晋山，由于他勤奋好学，天赋又高，尽得王晋山真传，而且在理论上有所建树。据《吴县志》记载，“雷大升，字允上，号南山，吴县人。父嗣沅，宛平籍，拔贡生，官内阁中书，军机章京。大升初业儒，乾隆元年举鸿博不就，隐于医，遇贫者与之药。尤精于修合丸散膏丹，为时所重。著有《金匮辨正》、《要症论略》、《丹丸方论》等书行世，善琴工诗。”

　　而《中国名人大辞典》记载，“雷大升，字允上，靖长州人，既长善医，治疾无不效。善琴工诗，著有《金匮辩证》、《经病方论》、《要症论略》、《丹丸方论》等书。”由此可见雷允上的学识是十分渊博的，而且富有人道主义精神。

　　可惜他的子孙仅仅传承了他的制药技术，而没有传承他的医术，而他所著的药书，因为战乱频繁，也全部失传了。

　　雷允上经常用他精湛的医术为病人驱除疾苦，凡是有疾病患者前来求医问药的，一概不问身份，不论地位高低，也不管贫穷富贵，年龄大小，本着人道主义的原则，以恻隐为怀，全力治疗。因此，他的口碑相当不错。

　　在长期的临床实践中，雷允上积累了不少民间验方、丹方，搜集了许多民间中草药材，再加上他善长炮制各种丹膏散丸，而且中医药理论功底深厚，在处方的炮制上能够推陈出新，独辟蹊径，富有创造性，所以，他留传下来的不少古方、偏方、秘方，都与社会上、市面上，江湖上所流传的一般配方不同。

　　雷允上将自己的实践经验同理论联结为一体，创办了雷允上中药店，制作了不少药品，这些药品用料考究，工艺精细，而且偏重治疗性，因而有药到病除的功效，信誉良好而持久，这也正是他追求的人道主义的具体表现。

　　雷允上中药店的历代老药工都遵循了雷允上的人道主义精神，对祖上留下的药方不断增修补正，精益求精，使药品的疗效更加显著。特别是雷氏家族的五代孙雷莲伯，六世孙雷理卿，更是将祖上的人道主义精神发扬光大，为雷氏企业的发展作出了杰出贡献。可以这样说，人道主义精神正是雷允上企业一脉相传的企业精神，也是该企业经久不衰，至今仍广为发展的精神财富和原动力。

　　当然，不仅雷允上如此，其他著名的老字号如同仁堂、陈李济等中药企业，也都极富有人道主义精神。

　　雷允上生活的那个时代，江南之地虽然是鱼米之乡，但当时的农民却身受重重剥削，生活十分艰苦，每逢病魔缠身，特别是温疫流行的年份，情况就更为凄惨了。

　　雷允上看到了这种惨状，特意为广大贫苦农民们配制了许多时令药品，例如用牛黄、麝香等配制的诸葛行军散，对治疗霍乱痧疫、中暑昏厥等疾病都有显著疗效。

　　此外，雷允上还推出了卧龙丹、蟾酥丸、辟瘟丹、飞龙奇命丹、红灵丹等丹药，均能在不同程度上抢救生命于垂危之中。雷允上的中药店还结合当时社会特点，推出了梅花占舌丹、牛黄醒消丸、小金丹等药品，起到清凉、消炎、解毒、退热等作用。 总而言之，雷允上所推出的每一种药，都有极强的针对性，体现了他对社会民众的同情与关怀。由此可见他的社会责任心非同寻常。

　　社会责任心是企业家的人格魅力之一，也是企业精神的亮点之一。大凡经久不衰的老字号，都能体现出这一点。雷允上只不过是他们之中的杰出代表罢了。

　　祖国的中医药发展已有几千年的历史，它是中国人民长期同疾病作斗争的经验总结，也是中国人民共同拥有的精神财富和物质财富，它属于中国人民，决不容外国势力侵蚀。雷允上对中药的保护意识十分突出，表现出令人肃然起敬的爱国主义精神。

　　雷允上中药店制作的药品大多数都是国宝珍品，是中药医药的极品。从医学医疗实践的角度来看，雷允上药店筛选了不少疗效显著的传统药品。

　　例如，在对待丸散膏丹处方方面，它与一般的处方不同，至少有三点差别：

　　第一点，药味不同。

　　第二点，药味虽同，但用量不同。

　　第三点，药味同，数量同，而原药的选料不同，工艺也不同。

　　六神丸讲究质量第一，选料十分精细，各方面要求都十分严格。例如，所采用的珠粉，规定必须使用新光珠和老港濂珠。再如麝香，还要加入一定比例的当门子，价格虽然昂贵，但为了质量，也在所不惜。至于蟾酥，为了确保质量，药店经常在春夏之际派出经验丰富的老药工到产地去直接向农民收购，包括亲自刮取、验收等细节。除了用料上乘之外，生产工艺也十分讲究，正因为这样，雷允上的六神丸粒小均匀，质松不碎，表面光泽发亮，芳香扑鼻，可以久存不变，是地道的中国国药珍品，是国内外任何人都无法仿制的。

　　但是，日本商人却对雷允上的六神丸垂诞已久，一心想据为己有。早在民国初年，当雷氏六世孙雷滋蕃负责店务时，苏州的日本领事就曾想方设法窃取六神丸的秘方，只是由于雷氏家族防范严密，日本人才没有得手。

　　后来，苏州的日租界撤销，日本领事在回国之前特地向雷滋蕃辞行，并主动赠送他自己的肖像一幅，以示友好，同时，又以留作纪念为名，向雷滋蕃索取了一张照片。这种礼尚往来的事情，本来十分平常，哪知领事返回国后，就开始仿制六神丸，还把雷滋蕃的照片印在包装纸上，作为商标，从中牟利，野心昭然若揭。

　　另外，国民初年，雷允上药店突然收到民国实业部的来函，说是有位日本商人向实业部申请办理雷允上六神丸的九芝图商标登记注册手续!九芝图商标本来是雷允上六神丸的专用商标，日本商人的做法显然是刻意假冒侵权。

　　幸亏那位实业部的经办人颇有爱国之心，对日本商人的卑劣行径十分痛恨，所以，特地通知雷允上药店速去办理登记注册手续，而且要倒填日期，抢在日商申请日期之前注册。这样，日商的阴谋才没有得逞。

　　敌伪日期，经营环境恶劣，日本人经常到雷允上药店找麻烦，甚至把职工抓进新成捕房，药店的负责人也受到了威胁。但是，由于雷允上药店的全体同仁坚持爱国主义精神，始终没有向日本人屈服，日本人只好作罢。

　　中华老字号老在历史悠久，长则数百年，短者大多也创立于明、清两代和新中国建国前。据了解，有详细记载的大约330多家，主要集中于工商业、手工业、饮食业、民间艺术及文化艺术级域，其中有饭庄、商店、食品店、文物珠宝店、书店、影剧院、药店、制造厂等。这些老字号的共同特点，具有独特的传统文化特色，或具备独到的经营之道，历代相传的绝活。这些老字号远近闻名、经久不衰，如驰名中外的全聚德的烤鸭、同仁堂的中草药、稻香春的糕点、一得阁的墨汁、盛锡福的帽子、瑞蚨祥的绸缎等等，其字号本身就是宝贵的无形资产。鉴于因多种原因，许多老字号已处萎缩境地的情况，有关方面正在积极创立新的品牌的同时，正想方设法挖掘、恢复、扶植、发展老字号，使中华老字号重现新姿。我们相信，在全社会的关心、支持和扶植之下，中华老字号将更加辉煌！