餐饮人力资源管理

　　人力资源管理指的是通过人力资源的计划、招聘、选拔、培训和发展、业绩评估、制定工资和福利制度等一系列活动，向组织提供合适人选并取得高水平绩效和职工最大优化组合。最大发挥积极性的各项组织管理活动的总称。

　　餐饮人力资源管理有其自身特点，但基本内容与多数企业大体相同。

　　1．员工类型多样，工作内容差异大。

　　在餐饮企业中，涉及经理、经理助理、厨师长、财务部、领班以及各个班组的划分，存在着不同的分工类型。同时各个不同的岗位对员工学历、教育层次等内容均有不同的要求，需要不同的服务技术和要求，工作内容的千差万别无疑增加了餐饮企业人力资源管理的难度。

　　2．员工工作性质灵活，绩效考核难度大。

　　餐饮企业涉及到各个部门和岗位的方方面面，员工的工作性质也非常灵活。员工工作时间多在服务场所，人力资源管理人员和服务员的工作场合存在一定的距离，管理者很难了解员工工作的全过程；同时，餐饮企业在提供有形产品的同时，无形的服务也是主要的供给，因此对服务质量的考核和评价大多来自于消费者的内心感受，因此这种缺乏明确标准的考核就增加了人力资源管理部门绩效考核的难度。

　　3．员工流动性大，招聘、培训任务比较重。

　　餐饮行业是一个人员流动性极大的行业。对于餐饮企业员工的流动问题，从整个社会的角度来看，它有利于实现人力资源的合理配置，从而提高人力资源的使用效率；从餐饮企业的角度来看，适度的人员流动，可优化餐饮企业内部人员结构，使餐饮企业充满生机和活力。但大规模的流动的同时，餐饮企业就必须花费大量的精力来培训新员工，以适应本企业的操作规范、企业文化和价值理念，因此，餐饮企业的招聘、培训的任务就变得比较繁重。

　　人力是餐饮企业中最活跃的因素，这一点毫无疑问。餐饮人力资源管理的根本目的就是调动员工的积极性，用尽可能少的劳动消耗，生产出更多的劳动产品。本着这样一个基本原则，可以看出，餐饮人力资源管理的内容包括：

　　(一)员工的招聘

　　根据餐饮企业的要求，制定相关的招聘员工的标准和条件，挑选招聘新员工，不断补充和更新员工队伍。

　　(二)岗位的定额和定员

　　根据国家有关的法律法规，结合本餐厅的实际情况，确定各部门的劳动定额和员工的工作量，将每一位员工安置在合适的岗位上，保证餐厅经营活动的正常进行。

　　(三)员工的激励

　　首先，根据按劳分配的原则和国家有关法律法规的要求，确定员工基本的工资及福利等报酬的形式、数量等，从物质上对员工进行激励；其次，真正站在员工的角度出发，保护员工应得利益，关心员工的日常生活，从精神上对员工进行激励。

　　(四)员工的培训

　　为了不断提高员工的素质水平，提高餐厅的服务质量，应不断地对员工进行培训。一方面，从思想政治上对员工进行培训，使其树立起良好的为宾客服务的思想；另一方面，对员工的业务素质和技能技巧进行培训，提高服务质量。

　　(五)员工的监督

　　应当建立劳动检查制度，对员工的工作完成情况进行监督，保证不做出违反国家法律法规的事情，不违反店规，保证餐厅正常经营活动的进行。

　　(一)科学的人力资源管理是充分利用人力资源的前提

　　任人唯贤、唯才是举、人事配合、按劳付酬是利用人力资源的原则。餐饮企业只有建立了科学的人力资源管理系统，采用科学的管理制度与手段，才能真正重视人力财富、利用人力资源，为饭店创造最大经济效益。

　　(二)科学的人力资源管理是提高员工素质的重要保证

　　员工的素质决定着饭店的效益。现代人力资源管理通过科学的培训手段，使广大员工增长知识、提高技能和职业道德水平，从而使整体素质得以提高；餐饮人力资源培训的实践证明：经过员工培训，损耗和成本会大幅度下降，安全事故能够减少，员工的就业能力、经济独立感和自尊心都得到增强。

　　(三)科学的人力资源管理是服务质量的保证

　　服务质量是饭店的生命，而服务质量的保证则需要依靠科学的人力资源管理手段。员工的社会道德意志、职业道德意识和主观能动性是决定服务质量的关键。有效的人力资源管理是要能够使员工树立起正确的道德观和职业观，使之在工作中达到人前行为与人后行为的一致性，并且通过激发员工的内驱力，使之心情舒畅、自觉向上，以热忱的态度对待本职工作。

　　(四)科学的人力资源管理是增强员工凝聚力的重要手段

　　劳动保护和福利待遇是餐饮管理中不可忽视的内容。改善工作条件，保证员工身心健康；不断改善员工生活水平，是餐饮企业义不容辞的职责，也是增强员工凝聚力和调动其工作积极性的重要手段。餐饮管理者不仅要把餐厅当作“宾客之家”，而且要使之成为“员工之家”。