酒店计划管理

　　酒店计划管理就是酒店通过周密地、科学地调查研究、分析预测，并进行决策，以此为基础确定未来某一时期内酒店的发展目标，并规定实现目标的途径方法的管理活动。

　　酒店计划管理包含两个阶段的内容，即对计划编制本身的管理和实施计划的管理。就其内容，包括四个基本点：

　　1．预测市场和社会要求变化

　　现代计划管理，特别强调和重视对未来环境变化的分析预测工作。分析、预测的内容是多方面的，对酒店经营来讲，市场需求及其变化趋势是分析、预测的中心内容。在经济快速发展和外部环境多变的时代，市场需求预测是制定酒店计划的直接和主要根据。重视和搞好预测是提高计划工作水平和经济效益的重要保证。

　　2．确定计划目标和经营政策

　　计划目标通常是指管理对象最终应达到的状态。计划目标应建立在科学预测分析基础上，计划目标决定着各种管理活动的内容，决定着管理方式方法的选择和管理人员的挑选等。经营政策，一般指管理过程中的战略性和策略性规定，它决定着管理过程的发展轨道。良好经营政策和策略是实现计划目标的保证。

　　3．设计和选择经营方案

　　计划必须具有可行性。计划管理就是要选择、优化经营方案，以便更有效地实现计划目标。

　　4．设计的目的性

　　制定计划和实行计划管理，其目的在于提高管理工作的预见性，减小经营风险，提高经济效益。酒店经营管理活动效益的高低，是判断计划工作水平的最终标准。 　　

　　计划管理对酒店的经营业务活动具有指导、规范和控制作用，科学的计划管理是保证酒店实现科学管理的必要条件。

　　(一)计划管理是酒店管理的首要职能

　　在酒店管理各职能中，决策和计划是首要职能。决策和计划为其他各职能的发挥提供了目标和纲领，为发挥各职能的作用提供了依据。不管哪个管理职能，也不管各职能如何发挥作用，只要离开了决策和计划，都将是无的放矢。

　　(二)计划管理是酒店管理的客观要求

　　1．确定酒店统一行动的目标

　　计划管理通过确定酒店的经营管理目标，为酒店内各个部门、各个环节以及各位员工的工作或行动指明了方向，明确了责任，有利于相互之间的沟通与协调。尤其是酒店的管理者和员工分布在不同的部门工作，一般都只注意自己部门的利益，很少考虑酒店的整体利益。一个完整的计划能让大家充分了解全酒店的利益，增强全局观念，相互配合，协调各部门的工作，最终实现酒店的目标。计划同时也明确了各自的责任，减少了工作分配上的重叠和浪费，有利于组织好工作。

　　2．有效利用酒店的各种资源

　　酒店的人、财、物等资源都是有限的，要发现更多的降低成本、增加利润的机会，真正做到人尽其才、物尽其用，就必须实行全面计划管理。全方位、全过程、全员参与的计划管理可以使酒店对所拥有的人力、物力、财力和信息资源等进行合理而有效地调配与组合，减少资源的浪费，使酒店的经营管理活动高效、协调地开展，形成尽可能强的接待能力，并实现酒店的效益最大化。

　　3．增强酒店的环境适应能力

　　客观环境是不断变化的，计划可以通过促使管理者具有前瞻性来降低不确定性。一个成功的企业，通常都具有比竞争者更强的适应能力和应变能力。计划在确定酒店的目标时也规定了实现目标的途径和方法，这些途径和方法充分考虑了酒店内外环境的变化及其趋势，使酒店在市场竞争日趋激烈、客人需要日益多变的环境中求生存图发展，变被动为主动，增强了酒店的应变能力。

　　4．设定酒店控制管理的标准

　　计划设定了目标和标准，这些目标和标准可以用于控制。如果酒店的管理者不能确定酒店试图实现什么，那么怎样判断是否实现了它们呢?计划为控制提供了理想的标准，使管理者能用适当的标准去检验工作的好坏。酒店经营中会遇到一些意料之外的问题，使人措手不及，扰乱正常工作，计划可以促使管理者全面思考实现目标过程中会遇到哪些事，预测出未来的一些不确定因素，对处理紧急情况和重大事件就有了充分的准备，能及时应付，控制住局面。因此，没有计划是不可能进行有效控制的。 　　

　　(1)分析和预测酒店未来的变化。

　　酒店应综合酒店内外环境条件，对市场进行科学的预测，通过市场调查来掌握市场状况和发展趋势，了解顾客需求和客源变化，对酒店的条件进行理性的分析，把综合预测的结果和酒店的内部条件有机地结合起来，为确定酒店的计划目标创造条件。

　　(2)以财政预算为基础，确定酒店计划目标。

　　酒店应对计划资料、国家政策和企业经营方针进行对比分析，确定酒店各部门在市场开发、产品销售收入、成本、费用和利润等方面的长期计划、中期计划和近期计划，并且应提出酒店在计划年度各阶段的目标。

　　(3)拟定实现计划目标的方案。

　　对计划目标进行可行性分析和经济论证，从多个方案中选出最优的行动方案和主要的措施，确定最优的实现目标的途径。

　　(4)合理配置资源，搞好综合平衡。

　　计划管理要合理地配置资源，就要与管理的组织职能有机地结合起来，对各部门为达到目标所需要的劳动量做出测算。经过实际测算，得出各部门所需劳动要素的精确量。在取得数据的基础上，进行人、财、物的分配。在劳动量的实际组合与分配上，各部门由于利益的关系会产生许多矛盾和不平衡，只有通过计划管理，在各部门提出合理的量的基础上才能保持各部分的平衡。酒店要充分调动各级管理人员、各部门、各环节的积极性，保证计划任务能够顺利完成。

　　(5)检查计划的执行情况。

　　检查、监督是计划职能和控制职能的交接面。酒店管理者应有一套反馈控制系统，及时检查反馈计划的执行情况，在操作中给予必要的指导，对偏差和意外情况及时进行调整和纠正，使酒店计划在新的已经发生变化的情况下依然能指导酒店的经营业务活动。